Author: GateFood Viet Nam

Kinh doanh đồ chay là một ý tưởng tuyệt vời, tuy nhiên, để thành công bạn cần có sự chuẩn bị kỹ lưỡng và một kế hoạch kinh doanh lâu dài. Nếu bạn là người mới, hãy tham khảo những ý kiến và kinh nghiệm mở nhà hàng chay sau đây:

Thứ 1: Có kiến thức về ẩm thực chay

Bắt tay vào kinh doanh bất kỳ lĩnh vực nào bạn cũng cần hiểu về nó trước tiên, đối với kinh doanh nhà hàng chay cũng vậy, muốn thành công bạn phải trang bị cho mình kiến thức về văn hóa ẩm thực chay, sở thích và nhu cầu của khách hàng, cách chế biến, xu hướng ăn chay trong và ngoài nước. Điều này sẽ giúp bạn hiểu được thị trường, định hướng được mình sẽ làm gì để thỏa mãn nhu cầu và thu hút khách hàng đến nhà hàng chay của mình.

Thứ 2: Xác định nhu cầu thị trường

Theo kinh nghiệm mở nhà hàng chay, để có được cái nhìn khách quan nhằm hoàn chỉnh bảng kế hoạch kinh doanh, bạn cần tìm hiểu nhu cầu thị trường, dựa theo các câu hỏi:

1. Nhu cầu thị trường chay hiện nay ?
2. Đối tượng mục tiêu chủ yếu là ai ?
3. Sở thích, nhu cầu, khẩu vị, thu nhập của họ ?
4. Tần suất đến nhà hàng chay ?
5. Các món chay được yêu thích phổ biến hiện nay ?
6. Thời điểm nào mọi người thường lựa chọn ăn chay ?
7. Xu hướng phát triển của các nhà hàng chay hiện tại ?

Sau khi có thông tin trên, bạn sẽ có cái nhìn tổng quan về ngành ẩm thực chay, nắm bắt được xu thế, nhu cầu cũng như cơ hội phát triển. Từ đó, lên được các chiến lược và phương án kinh doanh tối ưu nhất.

Sau đây các lưu ý KINH NGHIỆM khi mở quán chay và nhà hàng chay:

• Tìm mặt bằng, lựa chọn địa điểm kinh doanh nhà hàng chay

Khác với đặc điểm của các nhà hàng khác, thường chọn những địa điểm náo nhiệt, đông người. Đối với nhà hàng chay, vị trí vô cùng quan trọng vì nó có thể ảnh hưởng đến trải nghiệm của khách hàng. Đến với nhà hàng chay, mọi người mong muốn thư giãn, an nhiên tâm hồn. Do đó, kinh nghiệm mở nhà hàng chay hãy chọn những nơi yên tĩnh, thông thoáng, có không gian rộng rãi, thư giãn,…Bạn cũng có thể lựa chọn mở nhà hàng trong hẻm, nhưng đòi hỏi phải là hẻm lớn, dễ tìm, đủ rộng để xe cộ di chuyển, có bãi đậu xe, an ninh tốt,…

Trong quá trình kinh doanh nhà hàng ăn chay, thì việc lựa chọn địa điểm thích hợp là một điều vô cùng quan trọng. Vì điều này sẽ quyết định đến lượng khách hàng, cũng như doanh thu hàng ngày, hàng tháng cho nhà hàng của bạn. Nếu những nhà hàng đồ ăn mặn thường chú tâm nhiều đến việc thuê mặt bằng ở những địa điểm náo nhiệt, vui tươi, thì những nhà hàng ăn chay nên tập trung ở những khu vực an tĩnh. Vì thực khách khi dùng đồ chay sẽ muốn tâm tình thanh tĩnh, quên muộn phiền, thông qua những đồ chay thanh mát khiến cơ thể thanh lọc.

Tuy nhiên nếu chọn địa điểm xa xôi, hẻo lánh sẽ khiến nhà hàng bạn ít được biết đến hơn. Cách tốt nhất chỉ cần chọn những địa điểm không quá gần những chốn ăn chơi, và chọn những địa điểm không gian thoáng đãng.

• Thiết kế, xây dựng menu đồ ăn chay

Về việc xây dựng, thiết kế một menu đồ ăn chay thì nên là đồ ăn chay “Thuần Việt”. Menu của nhà hàng càng đơn giản, dân dã càng tốt. Menu chỉ cần thể hiện rõ được các món ăn cũng như mức giá đi kèm. Không cần quá sang trọng cầu kỳ, mà chỉ cần đơn giản, tinh tế. Họa tiết hoa sen sẽ là một gợi ý khá hay khi đưa vào menu.

Tên món ăn thường sẽ đi kèm chữ chay, hoặc tên nguyên liệu chay làm nên món. Để thực khách khi gọi món, sau khi ăn không hiểu lầm đó là món mặn. Ví dụ: Chả giò chay, nem cua bể chay, Giò nấm chay…

Để thu hút khách hàng, việc tiếp theo bạn cần làm là xây dựng một menu thu hút, cập nhật những món chay đúng sở thích của khách hàng. Ngoài ra, hãy tạo ra sự lựa chọn cho khách với gợi ý thực tế như suất ăn nếu đi một người, combo khi đi theo nhóm,…đa dạng từ các món cơm, bún, lẩu hoặc có thể phát triển theo dạng buffet để phù hợp với nhiều yêu cầu của khách hàng.

Đặc biệt, dựa theo kinh nghiệm mở nhà hàng chay có thể thấy thực phẩm chay đòi hỏi về chất lượng rất cao, đồ ăn cần độ tươi ngon, tốt cho sức khỏe thực khách. Chính vì vậy, công đoạn lựa chọn nguyên liệu rất quan trọng, bạn cần tìm nguồn cung cấp đảm bảo chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm, nguồn gốc xuất xứ rõ ràng,…

• Trang trí nhà hàng ăn chay thu hút khách hàng

Chưa bàn đến chất lượng món ăn, dịch vụ chăm sóc khách hàng thì không gian trang trí là điểm đầu tiên thu hút khách hàng. Khi bắt đầu lên ý tưởng để xây dựng nhà hàng, GateFood khuyên bạn nên có ý tưởng trước cho concept của nhà hàng mình.

Với loại hình ẩm thực chay, thiết kế nhà hàng nên chọn kiểu đơn giản nhưng tinh tế, sử dụng những gam màu nhu, trầm, ngoài ra, nên bố trí thêm cây xanh để tạo cảm giác hòa hợp với thiên nhiên. Thêm vào đó, hãy học hỏi kinh nghiệm mở nhà hàng chay bằng cách kết hợp với âm nhạc hài hòa, tạo được bầu không khí an nhiên cho khách hàng đến thưởng thức món ăn vừa có thể thư giãn tâm trí.

Có thể xây dựng theo phong cách xưa cũ, xây dựng với concept bàn ghế toàn gỗ, tre,… Về cơ bản thì càng đơn giản sẽ càng để lại ấn tượng trong lòng thực khách. Hơn thế nữa, bạn nên hướng nhà hàng của mình về với thiên nhiên. Nên đặt nhiều cây cối hoặc tiểu cảnh, non nước. Một số nhà hàng ăn chay trang trí với các biểu tượng Phật giáo như hoa sen, tượng phật… mang đến cảm giác bình yên.

• Xây dựng kế hoạch marketing cho nhà hàng chay

Một nhà hàng mới muốn phát triển thì phải bắt đầu từ bước chạy quảng cáo và marketing. Bạn phải xác định được đối tượng mà bạn muốn hướng đến là ai, từ đó để có thể hướng tới đối tượng khách hàng của mình. Bạn có thể áp dụng những cách marketing truyền thống như quảng cáo qua facebook, phát tờ rơi hay nhờ bạn bè giới thiệu, để bắt đầu có nhiều người biết đến nhà hàng của mình hơn nhé.

• Nâng cao chất lượng phục vụ khách hàng

Có thể nói, dù cho tất cả những yếu tố trên bạn làm tốt đến đâu, nhưng chất lượng phục vụ kém, thì việc khách hàng quay trở lại nhà hàng lần hai là điều khó có thể xảy ra. Vì thế nên hãy luôn giữ châm ngôn “khách hàng là thượng đế”, đáp ứng cũng như xử lý mọi yêu cầu thắc mắc của khách hàng thật sự chu đáo và cẩn thận. Hãy xem trọng đánh giá cũng như trải nghiệm, và góp ý của khách hàng để nhà hàng của bạn có thể phát triển hơn nhé.

• Chú trọng đội ngũ nhân viên

Tùy vào quy mô nhà hàng mà bạn có thể dự kiến được số lượng của nhân viên cần để phục vụ cho quá trình hoạt động của nhà hàng. Thông thường nhà hàng chay cần các vị trí như đầu bếp, phục vụ, bảo vệ, tạp vụ,… Tuy nhiên, kinh nghiệm mở nhà hàng chay để tiết kiệm chi phí trong thời gian đầu kinh doanh, bạn có thể kiêm luôn nhiệm vụ bảo vệ hoặc phục vụ và linh hoạt tăng thêm nhân viên tùy vào tình hình kinh doanh và số lượng khách hàng đến nhà hàng.

• Vấn đề cuối cùng: Chuẩn bị vốn mở nhà hàng

Có thể nói, vốn mở nhà hàng chay là yếu tố cần thiết hàng đầu vì mọi ý tưởng của bạn sẽ không được hiện thực hóa nếu không có vốn. Tuy nhiên, không có con số chính xác cho biết bạn cần chi bao nhiêu, nó còn tùy thuộc vào mô hình mà bạn dự kiến sẽ phát triển. Ngoài ra, những người thành công trước cho biết kinh nghiệm mở nhà hàng chay giúp sử dụng vốn hợp lý, tránh xảy ra tình trạng thiếu hụt vốn trong quá trình kinh doanh, là bạn nên có bản kế hoạch sử dụng nguồn vốn, trong đó chia ra từng hạng mục chi phí khác nhau, bao gồm chi phí đầu tư ban đầu, chi phí duy trì và cả chi phí dự phòng dùng cho các trường hợp phát sinh rủi ro.

Kinh doanh nhà hàng chay có lẽ là trải nghiệm đầy khó khăn và thử thách, tuy nhiên nếu bạn có đam mê kinh doanh và yêu thích loại hình ẩm thực thanh đạm này, cũng như trang bị đầy đủ kiến thức và kinh nghiệm mở nhà hàng chay chắc hẳn cơ hội thành công của bạn sẽ rất cao. Hy vọng bạn sẽ gặp nhiều thuận lợi và may mắn trong quá trình kinh doanh của mình, đạt được những kết quả như mong đợi.

Ngoài các quán cơm, tiệm chay theo kiểu truyền thống.

Thực đơn có thể là cơm hay theo từng suất ăn, mâm cỗ chay (đặc biệt là vào các ngày rằm, lễ chùa), lẩu chay, buffet chay và còn có cơm chay văn phòng.

GateFood giới thiệu bạn tham khảo một số các mô hình kinh doanh quán chay sau đây:

1. Kinh doanh buffet chay:

Có thể mô hình kinh doanh buffet chay không hề mới mẻ nhưng đây là mô hình kinh doanh có thể thu lại lợi nhuận cao tuy nhiên chi phí đầu tư ban đầu không hề rẻ.

2. Kinh doanh lẩu chay:

Cơm chay đã quá quen thuộc và không có nhiều sự khác biệt so với các quán khác. Bạn thử áp dụng mô hình kinh doanh lẩu chay. Món lẩu được nhiều người yêu thích và cũng rất dễ ăn trong các dịp như hợp mặt bạn bè, gia đình, gặp gỡ đối tác. Vừa đầy đủ dinh dưỡng vừa thanh đạm và ngon miệng.

3. Kinh doanh đồ chay cho Tây:

Là món chay nhưng phục vụ theo phong cách Tây cũng là một mô hình độc đáo. Rất nhiều người nước ngoài yêu thích các món ăn chay như Ấn Độ, Philipin,… Bạn có thể thiết kế không gian trang trí, cách trình bày món ăn theo phong cách phương Tây.

4. Phong cách nhà hàng Phật Giáo

Trang trí nhà hàng chay thường xoay quanh chủ đề phật giáo. Những hình ảnh, biểu tượng đặc trưng nơi cửa Phật như hoa sen, tượng Phật, hoạ tiết chữ vạn, các bức thư pháp…được dùng phổ biến. Để tạo nên nét độc đáo của riêng nhà hàng bạn, hãy kết hợp với những đồ trang trí khác. Bạn có thể ứng dụng phong cách Đông Dương với màu sắc truyền thống tạo nên ấn tượng. Bạn cũng có thể dùng cây xanh, hoa cỏ bài trí khéo léo nhằm tạo nên vẻ đẹp tự nhiên cho nhà hàng.Các bức phù điêu, các bức tranh Phật mang lại sự tĩnh lặng, thanh bình. Chắc chắn khách hàng sẽ rất yêu thích. Tuy nhiên bạn nên tiết chế các chi tiết này. Tránh dùng tượng phật lớn khiến không gian biến thành ngôi chùa thay vì một nhà hàng chay.

Ngoài ra, những tiểu cảnh nhỏ như ao hồ…được nuôi cá, trồng sen hoặc súng sẽ tạo nên nét đẹp cho nhà hàng của bạn.

5. Phong cách nhà hàng chay Phật Giáo Nam Tông

Phật giáo Tiểu thừa đa số truyền đến phía Nam nên được gọi là Phật giáo Nam tông (hay có tên gọi khác là Phật giáo nguyên thủy).

Quan điểm thứ nhất của Phật giáo nguyên thủy là đề cao trách nhiệm cá nhân: Đạo Phật luôn đề cao vai trò trách nhiệm ở mỗi cá nhân vì vậy không gian thiết kế đề cao tính riêng tư và không gian tĩnh

Quan điểm thứ hai là đề cao tự do tư tưởng: vì vậy không gian nên gần gũi thiên nhiên và hài hòa.

6. Phong cách nhà hàng chay cung đình Việt Nam

Bên cạnh những món ăn chay thuần thì những món ăn chay bài trí theo phong cách cung đình cùng với không gian nhà hàng cung đinh này đảm bảo sẽ khiến du khách được sống lại một thời xưa cũ với không gian cổ và món ăn thượng hạng.

Không gian mang phong cách cổ điện, rộng rãi, sang trạng và ấm áp khiến thực khách có cảm giác giống như đang được ngồi tại một buổi yến tiệc cung đình xưa . Không chỉ vậy, bạn sẽ còn có thể được mặc những trang phục như vua chúa, quan lại triều đình để cảm nhận rõ hơn về không khí cung đình.

7. Nhà hàng chay theo phong cách Trung Quốc

Ẩm thực Trung Quốc có tầm ảnh hưởng khá lớn tới ẩm thực Việt, vì thế một nhà hàng chay phong cách Trung Hoa sẽ thu hút nhiều thực khách, những ai yêu thích văn hóa đất nước này. Trước khi thiết kế hãy tìm hiểu thật kỹ về văn hóa, con người và phong tục để từ đó thiết kế nhà hàng mang phong cách Trung Hoa ấn tượng nhất.

Đặc trưng của kiến trúc nhà hàng Trung Hoa là phong cách đậm chất cổ điển sử dụng vật liệu chủ yếu là gỗ cùng với các bức tranh trang trí hoa văn. Những ô cửa sổ mang đậm phong cách truyền thống, kèm theo đó là các vật liệu trang trí bằng tre, trúc tạo cảm giác gần gũi cho khách hàng bản địa.

Người Á động đặc biệt là người Trung Quốc rất quan trọng phong thủy. Những kiến trúc sư có thể sử dụng những viên đá lớn được sử dụng vừa có tác dụng trang trí, vừa là yếu tố phong thủy giúp chủ đầu tư kinh doanh thuận lợi.

Về màu sắc người Trung Quốc coi màu đỏ là màu sắc đem lại may mắn, tượng trưng cho sự hạnh phúc, tiền tài và thành công. Vì thế khi thiết kế nhà hàng Trung Hoa không thể thiếu màu đỏ đặc trưng. Màu vàng cũng là màu sắc được con người đất nước này tôn sùng, họ coi màu vàng là tượng trưng cho sự quyền quý và sức mạnh của ngai vàng thể hiện qua những bộ áo bào lộng lẫy của những vị hoàng đế Trung Hoa.

Thiết kế nhà hàng Trung Quốc mang những nét đặc trưng, phác họa được khung cảnh đất nước này sẽ đưa thực khách như được du lịch Trung Quốc.

8. Quán cafe tích hợp nhà hàng chay và vật phẩm tâm linh

Quán cafe tính hợp nhà hàng chay hình thành từ mong muốn mang đến cho khách hàng những món ăn chay và thức uống với nguồn nguyên liệu từ thiên nhiên tươi mới và chất lượng. Để định hình được thiết kế cũng như phong cách hiện đại pha chút gì đó cổ điển cho phong cách này.

Sự kết hợp này tạo ra khoảng không gian riêng tư và đa dạng về lựa chọn cho khách hàng khi tới nhà hàng. Giúp khách hàng tự nhiên hơn trong những cuộc trò chuyện và thưởng thức hương vị món ăn.

9. Phong cách quán ăn thiền Nhật Bản

Trong tiếng Nhật, từ “Zen” có nghĩa là “Thiền”, đề cập đến một trạng thái tâm thức mang giá trị về trực giác, thiền định đã được chứng minh là phương pháp giúp duy trì cảm giác cân bằng và tĩnh tại. Đó là lý do tại sao phong
cách Zen được áp dụng trong việc thiết nhà hàng Nhật bản ngày càng phổ biến, trở thành một trong những xu hướng không thể thiếu trong các công  trình thiết kế nội thất nhà hàng. Thiết kế nhà hàng chay Nhật phong cách Zen kích thích cảm giác mong muốn khám phá bởi vẻ ngoài tối giản, không gian sau cùng luôn mang đến sự yên bình và thư giãn cho thực khách.

Phong cách Zen là sự kết hợp giữa nội thất truyền thống Nhật Bản và phong cách tối giản Minimalism, dẫn dắt yếu tố thiên nhiên vào trong các công trình thiết kế nhà hàng một cách khéo léo. Zen đã truyền cảm hứng về sự
giản dị, góp phần giúp không gian trở nên thanh tịnh và lôi cuốn hơn. Zen còn là triết lý sống – một phương châm sống cá nhân, tìm kiếm sự chắt  lọc một cách khắt khe cho ý nghĩa nâng cao sự đơn giản của một hình thức
nghệ thuật. Người Nhật thể hiện triết lý tối giản này, bằng cách sử dụng vật liệu tự nhiên, các thể loại ánh sáng và không gian đơn giản, từ bỏ các bố cục lộn xộn.

10. Phong cách nhà hàng quán ăn thuần tự nhiên

Khi lối sống thuần chay tự nhiên  đang dần trở thành xu hướng, Nhà hàng thuần chay đang rất được yêu thích không chỉ vì giá trị dinh dưỡng mà còn vì hương vị thơm ngon đặc sắc trong từng món ăn.